發芽的土豆是不能吃的,因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿,對人體沒有危害,一旦開始發芽,龍葵堿含量會逐漸增加 ,少量的食用就有可能引起食物中毒 。需要急診就診,发芽龍葵素會導致中毒的土豆可毒人出現眼部瘙癢 、腹痛、发芽胃部燒灼